Les yaourts sont apparus en France suite aux maux d’estomac de François Ier.

Impossible de savoir qui a inventé le yaourt, même si certains peuples, notamment les Bulgares et les Turcs, revendiquent farouchement sa paternité. Ce mystère s’explique par la multiplicité de produits « cousins » du yaourt tel qu’il est défini par la réglementation, c’est-à-dire un lait fermenté avec deux ferments lactiques spécifiques : Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus.

Le yaourt fit une première apparition dans le royaume de France au XVIe siècle… en raison des troubles intestinaux de François Ier ! Le roi en fit part à son allié Soliman le Magnifique, sultan de la dynastie ottomane dans l’actuelle Turquie, qui lui envoya un médecin. Celui-ci lui prescrit une cure d’un lait fermenté courant dans son pays, avec succès. 

Mais c’est à partir du XIXe que le yaourt s’imposa véritablement en France. Un certain Elie Metchnikoff (1845-1916), chercheur à l’Institut Pasteur et prix Nobel, décrivit de manière scientifique les effets bénéfiques des ferments du yaourt dans le traitement des désordres intestinaux. Dès les années 1910, plusieurs entreprises de fabrication de yaourt virent le jour. En particulier, un certain Isaac Carasso lança à Barcelone la société de yaourts Danone, que son fils implanta en France en 1929 sous le nom de Société parisienne du yaourt Danone. La porte du succès était ouverte pour le yaourt, devenu depuis lors un produit laitier central sur la table des Français !

ENGLISH

It's impossible to know who invented yogurt, even if certain people, notably the Bulgarians and the Turks would fiercely claim its paternity.
This mystery is explained through a multitude of "cousin" products to yogurt as defined by regulations, that's to say, milk that is fermented with two specific lactic fermenters: Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus.

Yogurt first appeared in the kingdom of France in the 16th century due to intestinal troubles of François 1st. The King told his ally Soliman the Magnificent, sultan of the Ottoman Dynasty in modern day Turkey, sent him a doctor. This doctor prescribed him a treatment of a fermented milk, common in his country, with success!

But it's from the 19th century that yogurt really became important in France. Elie Metchnikoff (1845-1916), a researcher at the Pasteur Institute and Nobel Prize winner, details her scientific method and the beneficial effects of fermenters in yogurt in the treatment of intestinal disorders. Since the 1910s, many yogurt production businesses began appearing. In particular Isaac Carasson launched in Barcelona, the society of yogurts, Danone, that his son brought to France in 1929 under the name Parisian Society of Danone Yogurt. The door to success was open for yogurt, which has become a core dairy product on French tables!