Cap sur le Languedoc : le secret du vrai Cassoulet

Histoire et origine
Le cassoulet trouve ses racines dans la région du Languedoc, entre Castelnaudary, Carcassonne et Toulouse. À l’origine plat paysan, il était préparé avec des haricots secs et les viandes disponibles à la ferme, mijotés longuement pour offrir un repas nourrissant. Sa célèbre cocotte en terre cuite, la « cassole », a donné son nom au plat. Au fil du temps, le cassoulet s’est affiné, intégrant confit de canard, porc et saucisse, devenant un symbole gourmand du Sud-Ouest.

Où le déguster?
La version la plus traditionnelle se savoure à Castelnaudary, réputée pour son savoir-faire ancestral autour de la cassole.
Restaurant recommandé : Le Tirou (Castelnaudary), célèbre pour sa recette généreuse et authentique, mijotée comme autrefois.

Chef emblématique
Joël Robuchon, enfant du Sud-Ouest, a contribué à populariser le cassoulet, en le mettant à l’honneur dans ses restaurants tout en respectant son identité rustique et conviviale.

Recette simple à la maison
Préparation : 30 minutes | Cuisson : 2 h 30

Ingrédients (pour 4 personnes)

300 g de haricots blancs secs (lingots)
2 cuisses de canard confit
300 g de saucisse de Toulouse
200 g de poitrine de porc
1 oignon, 2 carottes, 2 gousses d’ail
1 bouquet garni, sel, poivre

Préparation
Faites tremper les haricots blancs une nuit, puis faites-les cuire 1h dans de l’eau avec le bouquet garni.
Faites revenir la saucisse et la poitrine de porc dans une cocotte pour les dorer.
Ajoutez l’oignon émincé, les carottes en rondelles et l’ail.
Incorporez les haricots et couvrez d’eau. Salez et poivrez.
Ajoutez les cuisses de canard confit et laissez mijoter à feu doux 1h30.
Servez chaud, idéalement avec un vin rouge du Languedoc.

Heading to Languedoc: The Secret of Authentic Cassoulet

History and Origin
Cassoulet originated in the Languedoc region, between Castelnaudary, Carcassonne, and Toulouse. Initially a peasant dish, it was prepared with dried beans and whatever meat was available on the farm, simmered for a long time to create a hearty meal. Its famous earthenware casserole dish, the "cassole," gave the dish its name. Over time, cassoulet has become more refined, incorporating duck confit, pork, and sausage, becoming a culinary symbol of Southwest France.

Where to try it?
The most traditional version can be enjoyed in Castelnaudary, renowned for its time-honored expertise in cassole cooking. Recommended restaurant: Le Tirou (Castelnaudary), famous for its generous and authentic recipe, simmered using traditional methods.

Iconic Chef
Joël Robuchon, a native of Southwest France, helped popularize cassoulet, featuring it prominently in his restaurants while respecting its rustic and convivial character.

Easy Home Recipe
Preparation: 30 minutes | Cooking: 2 hours 30 minutes

Ingredients (serves 4)
300g dried white beans (lingot beans)
2 duck confit legs
300g Toulouse sausage
200g pork belly
1 onion,2 carrots,2 cloves of garlic
1 bouquet garni, salt, pepper

Preparation
Soak the white beans overnight, then cook them for 1 hour in water with the bouquet garni.
Brown the sausage and pork belly in a casserole dish.
Add the chopped onion, sliced ​​carrots, and garlic.
Add the beans and cover with water.
Season with salt and pepper.
Add the duck confit legs and simmer over low heat for 1 hour and 30 minutes.
Serve hot, ideally with a red wine from Languedoc.