Cap sur la Corse : le secret de la véritable omelette au brocciu

Histoire et origine

L'omelette au brocciu et à la menthe est l'un des plats les plus quotidiens de la cuisine corse. Elle marie deux symboles de l'île : le brocciu, fromage frais de brebis ou de chèvre et la menthe fraîche qui pousse partout dans le maquis. La tradition veut que l'on marie ce fromage de brebis avec de la menthe fraîche, un mélange simple né dans les cuisines familiales bien avant d'arriver sur les tables des restaurants.

Le brocciu n'est disponible qu'une partie de l'année alors cette omelette se prépare traditionnellement entre novembre et juin lorsque les brebis et les chèvres allaitent leurs petits et que le fromage frais se vend sur les étals des marchés corses.

Où la déguster ?

Cette omelette figure presque systématiquement sur la carte des restaurants traditionnels de l'île, notamment dans les villages de l'intérieur des terres autour de Corte ou de Bonifacio.

Adresse recommandée : l'Auberge de la Restonica à Corte où les clients la mentionnent régulièrement parmi les plats qui valent le déplacement aux côtés de la soupe corse et de l'agneau de lait.

Chef emblématique

Le chef bourguignon Alexandre Fabris à la Signoria de Calvi s'est fait remarquer par les inspecteurs du Guide Michelin pour la finesse de son omelette et soufflé au brocciu réalisés dans les règles de l'art. Une reconnaissance qui confirme que ce fromage simple sait aussi inspirer une cuisine étoilée quand il est traité avec tout le respect qu'il mérite. 

Recette simple à la maison

Préparation : 10 minutes | Cuisson : 5 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
8 œufs
250 g de brocciu frais
8 à 10 feuilles de menthe fraîche
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre

Préparation :
Cassez les œufs dans un grand bol et battez-les vivement avec le brocciu écrasé à la fourchette. Salez et poivrez. Ciselez la menthe en fines lamelles et ajoutez-la au mélange. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle puis versez la préparation. Laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce que l'omelette soit baveuse et légèrement dorée dessous. Repliez-la en deux avant de servir.

Le secret de fabrication du brocciu

Découvrez le secret de fabrication du célèbre fromage corse  le «brocciu » de Fortuné Savelli, berger corse.

Heading to Corsica: the secret of the real brocciu omelette

History and origin

The brocciu and mint omelette is one of the most everyday dishes in Corsican cuisine. It combines two symbols of the island: brocciu, a fresh sheep's or goat's cheese, and the fresh mint that grows everywhere in the maquis. Tradition dictates that we combine this sheep's cheese with fresh mint, a simple mixture born in family kitchens long before it reached restaurant tables.

Brocciu is only available for part of the year, so this omelet is traditionally prepared between November and June, when ewes and goats are nursing their young and the fresh cheese is sold at Corsican market stalls.

Where can you enjoy it?

This omelette appears almost without fail on the menus of the island's traditional restaurants, particularly in inland villages around Corte or Bonifacio.

Recommended spot: L'Auberge de la Restonica in Corte, where diners frequently cite it—alongside Corsican soup and milk-fed lamb—as a dish worth making the trip for.

Iconic chef

Burgundian chef Alexandre Fabris, of La Signoria in Calvi, caught the attention of Michelin Guide inspectors with the finesse of his *brocciu* omelet and soufflé—dishes prepared to perfection. This recognition confirms that this simple cheese can inspire Michelin-starred cuisine when treated with the respect it deserves.

Simple recipe for home

Preparation: 10 minutes | Cooking: 5 minutes

Ingredients (serves 4):

8 eggs
250 g fresh Brocciu cheese
8 to 10 fresh mint leaves
2 tablespoons olive oil
Salt and pepper

Preparation:

Crack the eggs into a large bowl and beat vigorously with the *brocciu* (mashed with a fork). Season with salt and pepper. Finely slice the mint and add it to the mixture. Heat the olive oil in a frying pan, then pour in the mixture. Cook over medium heat until the omelette is soft and slightly golden on the bottom. Fold it in half before serving.

The secret behind making *brocciu*
Discover the secret behind making the famous Corsican cheese—*brocciu*—from Fortuné Savelli, a Corsican shepherd.