Cap sur la Bourgogne : le secret du vrai Bœuf Bourguignon

Histoire et origine
Le bœuf bourguignon est né au cœur des campagnes de Bourgogne, région viticole où le vin rouge abondait. À l’origine, les paysans faisaient mijoter longuement les morceaux les plus durs du bœuf dans du vin pour les attendrir. Cette cuisson lente permettait de développer des saveurs riches et profondes. Au fil des siècles, la recette s’est enrichie de lardons, d’oignons et de champignons, devenant un classique de la cuisine française.

Où le déguster?
Les meilleures versions se savourent à Dijon ou à Beaune, souvent accompagnées d’un Pinot Noir local.
Restaurant recommandé : Le Bistrot du Bord de l’Eau (Beaune), au sein de l’Hôtel Le Cep, célèbre pour son interprétation raffinée et fidèle à la tradition.

Chef emblématique
Paul Bocuse, bien qu’originaire de Lyon, a contribué à faire rayonner le bœuf bourguignon en France et à l’étranger, en l’intégrant dans la grande cuisine tout en respectant son identité populaire.

Recette simple à la maison
Préparation : 30 minutes | Cuisson : 2 h 30Ingrédients (pour 4 personnes)

1 kg de bœuf à braiser (paleron, macreuse)
1 bouteille de vin rouge de Bourgogne
2 carottes, 1 oignon, 2 gousses d’ail
150 g de lardons
250 g de champignons de Paris
1 bouquet garni, sel, poivre

Préparation

1. Faites revenir les morceaux de bœuf dans une cocotte avec un peu d’huile.
2. Ajoutez les lardons, les oignons émincés et les carottes en rondelles.
3. Versez le vin rouge et ajoutez le bouquet garni.
4. Salez et poivrez.
5. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 h 30.

Ajoutez les champignons 30 minutes avant la fin de la cuisson.
Servez avec des pommes de terre vapeur ou des tagliatelles fraîches.

Heading for Burgundy: The Secret of True Beef Bourguignon

History and Origins
Beef Bourguignon originated in the heart of the Burgundy countryside, a wine-growing region where red wine was abundant. Originally, farmers simmered the toughest cuts of beef in wine for a long time to tenderize them. This slow cooking allowed for rich, deep flavors to develop. Over the centuries, the recipe was enriched with bacon, onions, and mushrooms, becoming a classic of French cuisine.

Where to taste it?
The best versions are enjoyed in Dijon or Beaune, often accompanied by a local Pinot Noir. Recommended restaurant: Le Bistrot du Bord de l’Eau (Beaune), within the Hôtel Le Cep, renowned for its refined and traditional interpretation.

Iconic Chef
Paul Bocuse, although originally from Lyon, helped to promote beef bourguignon in France and abroad, integrating it into haute cuisine while respecting its popular identity.

Simple homemade recipe
Preparation: 30 minutes | Cooking: 2.5 hours | Ingredients (serves 4)

1 kg braising beef (chuck, rump)
1 bottle of Burgundy red wine
2 carrots,
1 onion,
2 cloves of garlic
150 g bacon
250 g button mushrooms
1 bouquet garni, salt, pepper

Preparation
1. Brown the beef pieces in a casserole dish with a little oil.
2. Add the bacon, sliced ​​onions, and carrots.
3. Pour in the red wine and add the bouquet garni.
4. Season with salt and pepper.
5 .Simmer over low heat for about 2.5 hours.

Add the mushrooms 30 minutes before the end of cooking.
Serve with steamed potatoes or fresh tagliatelle.